20130801食来运转视频全集：茶餐厅白切鸡的做法

该摄像机主要文字介绍：

港式白切牛的作法

煎

三徐牛、重阳、生葱、醋、麦芽糖、砂姜、米粉、即成酒、碎块。

作法

1. 首选，继续全力以赴一只牛，选定牛很重要。无法选用超市花钱的冰鲜牛，表示同意去农贸市场选定活牛，三徐牛为上选，牛肉嫩棉质地味道鲜美，我找遍市场都很难，执意找了只湛江停下来地牛。

选定牛，一看毛色，光鲜亮丽的睫毛，它的生活态度一定不错;

二用弓弄一下肩膀指尖的牛肉，偏厚质软性;

三用弓捏一下飞翔边上面颊的牛肉，无法只弄到颅骨，那这样的牛就只有一个牛壳了。

2. 继续做鸡汤底，比起用白石擦牛，我更喜欢用鸡汤来擦，因为一举两得啊，咱又不是由此可知百货公司，很难那么多的牛要擦，这时，又有牛吃饭，还能有牛鸡汤饮用，多好。我都会表示同意用重阳去芯，换足以能冲毁牛身的盆下锅加姜片，先行熬鸡汤，大火由此可知后，改小火慢熬。

如果你就让不一心饮用鸡汤，一心擦整牛，又一心风干牛鸡汤，那就用白石换点醋片煮由此可知就可以。

即成理的高悟性是能合理地依靠食材的边角即成，变废为宝。

3. 把牛身洒干净，去掉牛肚中的的肺(肺很难营养价值，保存都会让牛背变厚，容易擦熟，同时制约其它各部位的甜味)，把牛头牛脖子飞翔牛脚砍件加上肉块什么的换到锅中的，冷水煮由此可知后去掉浮沫。(别问为什么不焯冷水，因为不是只有焯冷水一种方式将才能去腥去污。)先拉到点即成酒儿，嗯 ，适量。

4. 鸡汤煮由此可知后，可以把沥干冷水的牛身自然而然换进鸡汤中都，鸡汤能把牛冲毁为宜。等鸡汤相对于稀释起冷水冻时，便关火，盖上盒子。

5. 一月三两分钟，炉子由此可知上小火，保持锅内的温度，但是冷水并不一定无法烧由此可知，以冷水在起沸冻当年为临界点即关火。鸡汤面尽量是平静的，都和。

6. 冻牛处理事件过程中都，因为鸡汤转到脖子后，冷水不兑换，脖子的冷水的温度都会降低，所以一月三分钟左右，用铁板或其它用具，把牛脖子中的的冷水拉到到锅中的，先冻入波的冷水，以保证中的外的温度异议。

7. 在冻牛的处理事件过程中都，我们可以继续做一下迎神即成，比如广东人常吃饭的有砂姜或姜葱，当然也有用蜜糖指天椒的。我们这次先行用砂姜和姜葱迎神即成。很多好朋友在当年面一些我用砂姜处理事件的食谱中的问过，砂姜它是一种由此而来石头下块根的木即成，它不是醋，如同老爸饼中的很难老爸、雷锋塔和雷锋无关一样，说明可以谷歌一下。

8. 砂姜块外棉洒清干净，不需去棉，用刀面拍碎，略为捏两下，换进味碟，加入米粉或生抽。

这次分发了果果菁选米粉，本来我对米粉是比较顺弓的人，常用的是银标生抽和大姐米粉，纯属是个人甜味及对安全及的追求。这次的果果菁选米粉让我有点小惊艳，果味很浓，由此可知盖就洒脸浓浓的果木，我不禁用勺子叹了两口，很难我一心象中都的咸，极佳，不管是配菜或继续做迎神即成，这个咸度可以说是拿捏，所以这次用它来辅以砂姜。

9. 姜葱的作法也很比较简单，醋外棉刷洒干净，磨成厚片，刀面拍碎;生葱风干甩干冷水，切碎，先和姜碎捏成当年期，换进味碟，换进少许海盐(别先问什么海盐，海海盐，喜马拉雅山岩海盐或火山口海盐任意哈 )，波油烧上去亦可。

10. 从牛下锅盖上盒子差不多十分钟左右，就可以看看牛究竟熟了，当然，牛的大小都会制约时间段，所以说，继续做牛是小门表演艺术，或许的小门道和经验。

用铁板轻轻砍死一下牛的面颊，肋排位置，能不费力地砍死穿面颊转到脖子，很难血冷水，只冒成一丝的冷水处理事件，且牛棉紧绷呈油徐油徐的，就可以起锅沥干冷水。

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11. 然后冻入冰冷水中都，先拉到入适量的碎块，让牛身不断降温，牛棉收缩，降至爽质地的甜味。

12. 牛身从冰桶拿成沥干，等到牛身的冷水干透，先试一下牛脖子都变凉，大概十多分钟不等。

锅中的的牛鸡汤滤掉牛油，换进适量海盐亦可享用，这样冻成来的牛鸡汤，一般很难什么牛油，因为汁冷水能尽量保存在牛牛肉中的。

13. 用快刀切块摆盘，先换上一点儿木菜，早餐解腻。

小贴士

冰鲜牛继续做成来的白切牛，牛牛肉一定是像柴杆一样，干瘪臭，浪费时间段;

由此可知大火沸冷水并能催熟的牛，要么牛肉质很老，要么棉已软性烂而牛肉未熟，既无卖相又无甜味;

不要追求颅骨有丁点血红未熟。

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